ФРУКТЫ В ВИНЕ

Для сиропа: 1 бут (750 гр) белого столового десертного вина, 100 гр сахара.

Плоды яблони, груши, сливы, персика, абрикоса взять по отдельности или смешать в любом соотношении (лучше по отдельности, у каждого получается свой вкус). Если расчитываете сей напиток выпить в течение года, то косточковые можно оставить с косточками. Груши, яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
Подготовленные продукты уложить в эмалированную посуду и залить сиропом, полностью покрыв фрукты. Варить на медленном огне 30-40 минут, оставив на сутки. Затем плоды вынуть и уложить в подготовленные стерильные банки, а сироп довести до кипения и залить им фрукты. Закатать.

Огурцы в томатном соке.

1. Огурцы замочить в воде на 2 часа, срезать кончики.
2. В прожареные банки укладываем: зонтик укропа, 3 лаврушки, порезаный лист хрена (вместе с черешком),3-4 порезаных зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца.
3. Плотно уложить огурчики.
4. Заливаем кипятком на 5 минут, накрываем стерильной крышккой. Воду слить, повторить еще раз.
5. Залить кипящим томатным соком. Томатный сок готовится так: Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, пропустить через соковыжималку, вскипятить с добавлением соли и сахара. На 1 литр томатного сока - 1,5 ст. л. соли и 2 ст.л. сахара.
6. Быстренько закатать и перевернув банку, укутать одеялом до остывания.
Получается очень вкусно.

Андрюш, на пару я не стерилизую из-за влажности на кухне от пара, а жар от духовки костей не ломит. Тем более, что банки на пару нужно постоянно менять. А в духовку загнал их и "забыл" на нужное время.
Сахарок в баночку я тоже перестала сыпать после того, как в сахарочке были посторонние включения, то бишь мусор. Бывает иногда брачок-с у производителей. Вот представь, закинул ты наполнитель, сахарок, нальешь кипяточек, а потом всплывает невесть что (а может и не всплывет).
Лучче пусть всплывет в кастрюльке, можно удалить и вскипятить ежели чего.
Каждый выбирает для себя...

Раноша, спасибо !!!  
Все мое хозяйство - урывками, когда есть свободное время. Эх, я бы развернулась, если бы у меня было времени чуточку побольше.
Конечно, некоторые скажут, что можно и купить. Согласна, можно. Но своими руками - это вкуснее намного.
Ранош, если ты не пробовала консервировать,  значит нет надобности. Я уверена, что все у тебя получилось бы.

Жалко, что дом недостроен еще - бездомная я пока. Как говорит Админ "А дома у меня нету". Эх, пригласила бы я вас опробовать.

И нечего меня ловить, сама жду не дождусь.

Маруся, постараюсь завтра тебе ответить,сегодня я уже устала. Все маринады я стараюсь делать сладко-кисленькими - сахара больше, чем соли  с очень малым содержанием уксуса.
На сегодня могу только предложить :

Помидоры в желатине.

1. Пачку желатина (25 гр) заливаем холодной кипяченой водой (1 стакан) и оставляем так на час, чтобы желатин разбух, периодически помешивать.
2. Подогреваем 3 л воды, растворяем в них 4 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара, 4 лавровых листка, кипятим.
3. Разбухший желатин разводим горячей водой и вливаем в рассол.
4. В стерильные банки (я брала емкостью 800 мл) укладываем на дно лук, нарезанный дольками (кольцами), и помидоры, порезанные кружками. Помидоры нужно брать с плотной мякотью. По желанию можно еще раз переслоить. Добавить несколько горошин черного перца.
5. Залить горячим рассолом до верху.
6.Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в емкость с теплой водой, иначе банки лопнуть, и поставить на огонь.
Когда закипит - стерилизовать 15-20 минут в кипящей воде.
7. В каждую баночку вливаем 0,5 ч.л. уксусной эссенции (70%) и закатать.
8. Перевернув вверх дном - под одеяло.
Зимой такие помидорные дольки с луком как "живые".

Сегодня я делала томатный сок. Вы можете возразить - а не лучше ли и беспроблемнее его купить.
Отвечу, может для кого-то и лучше, но если есть возможность сделать соки самой, я их делаю.
Вы и сами, может быть, когда-нибудь были на нашем консервном комбинате и имеете представление, как все делается на производстве. Хотя времена меняются....Но все равно, сделанное своими руками мне кажется бесопаснее и чище.

Томатный сок

1. Мытые томаты уложить в дурщлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (95-98 градусов по С) на 2 минуты. Быстро вынуть и в том же дуршлаге погрузить в холодную воду также на 2 мин.
2. В результате такой обработки ка кожице плодов могут образоваться трещины и кожицу можно легко очистить при помощи ножа.
3. Перекручиваем томаты на соковыжималке, сливаем сок в кастрюлю и кипятим  минут 20, аккуратно снимая пену.
4. Для вкуса в сок добавить 1 ч.л. соли  и 1 ч.л. сахара на 1 литр.
5. Разливаем горячим по стерильным банкам, бутылям, закрываем стерильными крышками и переворачиваем и опять-таки под одеялко.
Приятных зимних вечеров!